3 recettes avec du pourpier

Spaghettis au pourpier d'hiver

·  Des spaghettis

·  1 saladier de pourpier

·  2 gousses d'ail

·  2 oignons

·  1 cuillère à soupe d'anchois

·  250 ml de crème d'amande

·  Faites cuire les spaghettis dans un gros volume d'eau salée.

·  Epluchez et émincez l'oignon, pressez l'ail. Faites-le revenir dans de la matière grasse. Ajoutez les anchois puis le pourpier.

·  Lorsque le pourpier est cuit, ajoutez la crème d'amande, laissez mijoter quelques minutes puis servez sur les spaghettis bien chaud.

Poêlée de pourpiers

Ingrédients :

Un saladier de pourpier lavé

une tasse d'olives noires de qualité coupées en rondelles

une cuillère à café d'origan

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 bol de tomates cerises lavées égouttées et coupées en deux

sel, poivre, un gousse d'ail pilée

80 g de feta émiettée

Réalisation :

Dans une poêle, mettre l'huile puis ajouter le pourpier, les olives et les tomates cerises. Ajouter l'origan, l'ail, le sel et le poivre. Poursuivre la cuisson environ 6 à 8 minutes. Ajouter au dernier moment la feta émiettée. 

Gratin de pourpier, épeautre, béchamel d’amande

◆ 150g d’épeautre ◆  300g de pourpier ◆ 50cl de crème d’amande ◆ 50g + 50g de farine◆ 50g de beurre ◆ 70g de cheddar ◆ une gousse d’ail ◆ sel ◆  poivre ◆ une pincée de noix de muscade ◆ quelques feuilles de Marjolaine ◆ graines de lin.

1. Préparer l’épeautre: faire bouillir le double de la quantité d’épeautre en eau légèrement salée, puis ajouter l’épeautre. Couvrir et laisser cuire à feu moyen une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que l’eau soit totalement absorbée. Réserver.

2. Laver le pourpier, puis dans une poêle beurrée, le faire revenir doucement avec l’ail ciselé pendant 10 minutes maximum. Assaisonner et réserver.

3. Préparer la béchamel à l’amande: faire fondre 50g de beurre dans une casserole. Ajouter la farine et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Faire chauffer la crème d’amande dans une autre casserole, puis ajouter au mélange en remuant afin d’éviter la formation de grumeaux. Laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que la béchamel épaississe, saler et poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.

4. Préparer le crumble: mélanger aux doigts  les 50g de farine et de beurre pommade restants, jusqu’à obtenir une pâte à crumble. Incorporer le cheddar rapé, et émietter à nouveau le tout.

5. Préchauffer le four à 210C. Beurrer légèrement un plat à gratin. Ajouter l’épeautre, puis le pourpier. Napper généreusement le tout de béchamel d’amande et saupoudrer de quelques feuilles de Marjolaine. Parsemer de morceaux de crumble, puis enfourner une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que le dessus soit gratiné.

6. Parsemer de graines de lin et servir tiède.