Choux de Bruxelles à la crème

Il faut (pour 5 personnes, environ) :

- Des choux de Bruxelles

- 2 oignons

- 1 carotte

- de l'ail, sucre, ciboulette, sauce de soja et épices orientales/curry ou autre...

- crème liquide

- 3 filets de poulets (facultatif).

- Cuire les choux 5 minutes à la cocotte minute (al dente).

- Pocher les filets de poulet 10 minutes dans l'eau frémissante

- Faire revenir l'oignon puis y ajouter la carotte en tranches, laisser blondir un peu.

- Ajouter les épices : 2 cuil. à spe de sucre, la sauce de soja, l'ail et les épices

- Ajouter les choux (coupés en 2 s'ils sont gros)

- Ajouter le poulet effiloché ou coupé en petits morceaux

- Ajouter la crème (il en faut pas mal pour faire la sauce, que ce ne soit pas sec !)

- Parsemer de ciboulette pour servir ! 

Le sucre atténue l'amertume des choux ! 

A jouter du sel selon le goût, si la sauce de soja ne suffit pas.

On peut aussi, pour mettre moins de crème, allonger avec un peu d'eau, voire de lait.

Tout le monde a adoré, y compris les enfants !

Bon appétit !

 

Tarte au chou rave, miel et chèvre

1 pâte brisée

1 cuil à soupe d'huile d'olive

2 échalotes

3ou 4 choux raves

1 cuil à soupe de miel

100ml de crème liquide (végétale ou autre) 

sel, poivre, cumin

fromage de chèvre au choix (bûche ou autre)

Faire revenir les échalotes émincées dans une poële avec le cumin.

Éplucher et couper en lamelles fines les choux raves que vous ajoutez aux échalotes.

Laisser cuire à feu doux (couvert) 15mn.

Ajouter le miel, la crème, assaisonner et cuire encore 5mn.

Chauffer le four à 180°C (th 7)

Étaler la pâte dans le moule et y verser la préparation.

Ajouter le chèvre à souhait.

Cuire 1/2 heure environ.

Bon appétit !

 

Shanghaï pak choï au wok, sauce pimentée aigre douce

Shanghaï pak choï au wok , sauce pimentée aigre douce 

Pour 2 personnes vous aurez besoin de : 

- 8 Shanghai pak choï 

- 2 c à soupe d'huile de sésame

- 1 doigt de racine de gingembre

- 1 c à soupe d'épices pour wok : cannelle, paprika, sésame, gingembre, coriandre, oignons et fenouil par exemple

- 4 c à soupe de sauce pimentée aigre douce (sweet chili sauce, dans les magasins de produits exotiques , ou parfois à Lidl).

Faites chauffer le wok avec l'huile de sésame , quand il est bien chaud , jetez y les Shanghai pak choï coupés en 4 ou en 6 suivant la taille et le bout de gingembre que vous aurez râpé, saupoudrez le tout avec les épices pour wok.

Faites les sauter sur feu vif pendant 5  minutes en remuant régulièrement , puis baissez le feu et couvrez , laissez cuire à couvert encore 5 minutes, puis découvrez augmentez le feu à nouveau et laissez s'évaporer l'eau de végétation des pak choï .

 Pour servir ajoutez la sauce chili sur vos légumes sautés, avec ou sans baguettes c'est un délice.

Shanhaï pak choï citron gingembre et sésame

Shanghaï Pak Choï Citron Gingembre Sésame

• 2 pers.
• 20 min.
• 15 min.

Ingrédients

- 4 petits Shangaï Pak Choï
- 1 oignon frais ou 2 Spring Onion
- 1 morceau de gingembre frais
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe de sésame
- 1 c. à soupe de sauce soja (shoyu ou tamari)
- 1 c. à soupe de graines de sésame
- 1 pointe de couteau de purée de piment

Préparation

Lavez les Shangaï Pak Choï et l’oignon frais.
Émincez les cœurs des Pak Choï et réservez les feuilles.
Épluchez le gingembre, coupez un morceau de la taille d’une phalange en 4 morceaux.
Réservez.
Coupez l’oignon frais en morceaux de 1 cm environ.
Dans une poêle, faites revenir sur feu doux l’ail dégermé et finement émincé, et les petits morceaux d’oignons dans l’huile de sésame.
Veillez à ce que le feu reste doux car l’huile de sésame ne supporte pas les hautes températures.
Ajoutez le gingembre puis les cœurs Pak Choï finement émincés.
Laissez cuire quelques minutes.
Une fois cuit, ajoutez les graines de sésame, la sauce soja mélangée avec le piment.
Pensez à retirer le gingembre avant de servir.

SALADE DE CHOU-FLEUR  (Bénédicte)

Mes enfants préferant le chou-fleur en crudité, j'ai trouvé cette recette que je prépare souvent :
Il faut (pour 5 personnes) :

- Des bouquets de chou-fleur crus coupés (ça tombe en miettes, à vous d'estimer la quantité)
- 3 oeufs durs
- 1 barquette de lardons fumés rissolés
- du parmesan râpé
- 1 ou 2 gousses d'ail haché
- 1 ou 2 cuil. à soupe de ciboulette
- de la vinaigrette un peu relevée !

Mélanger le tout, c'est très agréable !
 

CHOU...ET AUTRES LEGUMES DE SERGE A L'ASIATIQUE... (Bénédicte)

Pour utiliser les légumes actuels du panier :

Pour une belle poëlée :

- un morceau de chou blanc râpé
- un poireau coupé en rondelles fines
- un oignon en tranches fines
- une belle carotte râpée (grosse râpe)
- un poivron rouge coupé finement (même si ce n'est pas la saison d'être dans le panier de serge !)
On peut ajouter d'autres légumes selon sa fantaisie  (brocoli, fenouil, courgette, champignons...)

- Mélanger le tout dans un saladier.
- Faire chauffer un peu de matière grasse dans une sauteuse.
-Y mettre l'ensemble des légumes.
- Assaisonner selon votre goût: moi je relève avec pas mal d'aïl, de la sauce de soja, du curry, des épices asiatiques...
- Cuire selon votre goût : al dente (5mn) ou plus fondant (10mn)

Servir avec des pâtes chinoises ou du riz.
On peu aussi ajouter des morceaux de poulet.

Bon appétit !

DAUPHINOIS DE CHOU RAVE

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 gros chou-rave d’environ 800 g
• 2 pommes de terre à chair ferme
• 50 cl de lait
• 1 gousse d’ail, sel, poivre

Pelez le chou et les pommes de terre, coupez-les en tranches régulières, plutôt fines, sans les laver. Pelez et écrasez la gousse d’ail.

Mettez le lait à chauffer dans une grande casserole. Salez, poivrez et ajoutez l’ail pressé. 

Jetez les tranches dans le lait bouillant et laissez cuire à feu moyen en remuant régulièrement pour que ça n’attache pas, pendant une dizaine de minutes environ, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, mais sans s’écraser.

Égoutter les légumes et faire réduire le lait de cuisson. 

Déposer les légumes dans un plat à gratin, en couches superposées. 

Couvrir avec le lait. Enfourner et faire cuire presque une heure à 180°C

Conseil du chef :

Dégustez ce gratin avec une salade verte de saison et une tranche de jambon braisé 

ou une saucisse grillée, qui se marieront bien avec le goût du chou-rave.

SOUPE AUX CHOUX RAVES (AMAP DU FAVRIL)

Ingrédients : 

• 1 chou rave, 
• 2 ou 3 pommes de terre
• 1 poireau
• 1 bouillon cube volaille
• 2 à 3 cuillères de crème fraîche (vous pouvez aussi utiliser la crème d'avoine, on en trouve à la Biocoop d'Avesnes en briquette de 20 cl; nous en utilisons régulièrement).

Eplucher le chou rave, les pommes de terre et le poireau. 
Couper en morceaux, couvrir d’eau et ajouter le bouillon cube. 
Laisser cuire 30 à 45 mn ou 10 minutes à la cocotte sous pression.
Mixer et ajouter poivre, sel et crème fraîche ou crème d'avoine.

SALADE DE CHOU RAVE (AMAP DU FAVRIL)

Ingrédients :

• 2 tasses de chou rave épluché (enlever la peau épaisse) et râpé. 
• ½ tasse de carottes râpées
• 2 cuillères à soupe d’échalote haché
• 2 c à s de yaourt
• 1 c à s de persil
• 2 c à s de mayonnaise
• ½ c à s de vinaigre basalmique sel et poivre 

Mélanger ensemble tous les ingrédients.
Servir bien frais.

Vous pouvez aussi cuire le chou rave à l’eau et le préparer avec une béchamel.

CHOU RAVE AUX POIREAUX (BENEDICTE)

(pour 2/3 personnes)

• 2 beaux choux raves 
• 1/2 poireau
• 3 cuil. à soupe de crème fraîche
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 15g de beurre
• 1 pointe de muscade
• Sel et poivre du moulin
• 1 cuil. à soupe de persil haché
• 5 cuil. à soupe d'eau. 

Eplucher le chou, les couper en 4 puis en lamelles de 2 à 3 mm environ. Laver et émincer le poireau finement. Dans une sauteuse, faire revenir le chou dans l'huile + beurre et assaisonner. Ajouter l'eau et couvrir. 

Cuire à feu doux 10 mn.  

Incorporer la crème et laisser encore 2mn pour que le mélange devienne onctueux.

Bon appétit.